吃鱼肉料理时,常遇到烹煮后鱼肉变干、变硬不好咀嚼的情况,这对于老人年长者、牙口以及吞咽不好的长辈更是困扰。料理鱼肉时,为了让鱼肉能保持软嫩、口感更好,不妨试着在烤鱼、煮鱼料理时用几个技巧
吃鱼肉料理时,常遇到烹煮后鱼肉变干、变硬不好咀嚼的情况,这对于老人年长者、牙口以及吞咽不好的长辈更是困扰。料理鱼肉时,为了让鱼肉能保持软嫩、口感更好,不妨试着在烤鱼、煮鱼料理时用几个技巧,帮助调整鱼肉变老硬的问题,不只更适合老人家安心享用,也让料理有更多风味变化啰!
这个要注意选择鱼的种类
建议选择加热后鱼肉不会变硬的鱼最好。
烤时才抹盐,不要烤过头
如果在烤鱼之前就先抹盐,调味料长时间渗入鱼肉后,肉质就会变结实,口感会变硬。
所以,如果是盐烧,在烤时才撒上盐,就可以烤得很软。
如果是酱烧,烤之前不要浸泡酱汁,一边烤一边涂就可以了。
烤鱼时烤过头,肉就会变硬,需要留意。
用铝箔纸包起来烤
如果直接放上烤架烧烤,肉就会变硬、不容易咀嚼,用铝箔纸包起来蒸烤,就可以烤得湿润、柔软,比较容易食用。
而且,也可以和蔬菜、菇类一起料理,均衡摄取营养。
菇类中,舞菇、鸿喜菇、蘑菇都很容易食用。胡萝卜等蔬菜切成五公厘厚会比较容易食用,如果能事先煮过,还会变得更柔软。
烤时才撒上盐,就能烤得很软嫩!
小心不要烤过头!!
铝箔纸烧烤
和蔬菜一起包在铝箔纸中蒸烤,便可烤得湿润又软嫩
随个人喜好调味!可以用盐和胡椒简单调味,如果用橙醋酱油来烤,味道会很清爽。
选择鱼的种类
请选择烹煮加热后,肉质不会变硬的海鲜类。
多做一点汤汁
如果汤汁太少,鱼就会变得干柴,比较不容易食用。如果能把汤汁浇淋在鱼肉上,让鱼肉变湿润,会比较容易食用。
因此,料理的时候,必须多留一点汤汁,起锅时也要多装一点汤汁。
吞咽力较差的人,要增加煮汁的黏稠度
让汤汁黏稠,吞咽力较差的人会比较容易食用。
或是在汤汁中加入白萝卜泥,做成萝卜泥汤汁,也可以让鱼肉变湿润,容易吞咽。
此外,蒸的料理因为蒸煮时可以保留水分,相较于煮鱼,不容易变干柴,是比较容易食用的料理方法,推荐大家使用。
多做一点汤汁,吃的时候鱼肉沾一点汤汁,会比较容易食用
让汤汁有黏稠度较容易食用
炖煮时加入白萝卜泥,让口感更湿润!