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香甜菠萝包
香甜菠萝包
主料:高筋面粉150g、速发干酵母2g、奶粉10g
配料:全蛋液10g、清水80g、盐1g、无盐黄油15g、低筋面粉50~55g、奶粉3~5g、糖粉22g、盐一小撮、全蛋液15ml、黄油30g

类型:『 糕点 』

时间:2015-06-01

难度:

归属: 总数:0

标签:香甜菠萝包,香甜菠萝包的做法,香甜菠萝包怎么做
菠萝食谱大全
香甜菠萝包介绍

面包当中我最爱的就属菠萝包了,而菠萝包中的那层皮却是我爱中之爱了。每回做出菠萝包,我都会先把皮吃了,其他的留给家人。菠萝包的经典吃法,是将其趁热横切一刀不切断,然后在切口中夹上冷冻后的有盐黄油,记住要厚切的。这种吃法,坊间俗称“菠萝两重天。

 

面包当中我最爱的就属菠萝包了,而菠萝包中的那层皮却是我爱中之爱了。每回做出菠萝包,我都会先把皮吃了,其他的留给家人。菠萝包的经典吃法,是将其趁热横切一刀不切断,然后在切口中夹上冷冻后的有盐黄油,记住要厚切的。这种吃法,坊间俗称“菠萝两重天。

香甜菠萝包的做法:

1. 首先制作酥皮,准备好酥皮的材料。我把低筋面粉,奶粉,盐放在一起了,黄油无需解冻,直接使用。

2. 像制作酥塔的塔皮一样,将全部材料混合均匀,按压成团,然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

3. 冷藏结束后,取出酥皮面团,搓成圆柱形。

4. 再次包裹上保鲜膜,冷藏备用。

5. 面团的全部材料放入面包机中,选择“和风面包”,待其发酵结束。

6. 发酵结束后,取出面团,排气后分割成8个大小均匀的小面团,每个小面团大约35g左右。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛10分钟。

7. 松弛快要结束时,取出冷藏的酥皮面团,同样分割成8小份,搓圆备用。

8. 取一个酥皮面团,隔着保鲜膜压扁。

9. 将酥皮覆盖在面团上。

10. 将面团的边缘向中间收,边收边将面团在手中旋转。

11. 直至酥皮基本完全覆盖面团,一个基础面团就做好了。

12. 依次处理好全部小面团,收口向下,放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上。

13. 在面团表面刷上一层蛋黄液(份量外的)。如果喜欢格子花纹的,可以在这一步在酥皮上划格子。我嫌麻烦,而且比较喜欢笨笨的样子,就省略了划格子这一步。

14. 面团室温发酵,至2~2.5倍大小。

15. 烤箱提前预热190度。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤12~15分钟,或者烤至表面上色至自己喜欢的程度。

16. 烘烤结束后,立即出炉,放在晾网上,凉至微温就可以吃啦。如果喜欢夹黄油的,可以再出炉后趁热从中间划一刀不切断,然后夹上冷冻的厚切有盐黄油即可。

成品图:

香甜菠萝包做好的小秘诀:

1. 制作酥皮时,注意黄油不要软化,直接与干粉类混合,搓成粗玉米粒状后再加入蛋液,然后再叠压成团。这个过程中,切忌揉搓和过度操作面团,否则一定会影响酥的程度哦。另外,酥皮在制作过程中,如果实在湿软粘手,可以适当的少量多次加些干粉,但是不要加多,只要酥皮面团不黏手了,就不要再加了。

2. 酥皮面团要提前做好冷藏,包酥皮之前再取出来使用。如果不马上使用的话,也可以冷冻保存。

3. 主面团也可以手工揉面,揉至扩展状态即可。面团中的液体要分次加,根据不同情况自行调整,最后的面团应该是湿润但是不黏手的状态。

4. 菠萝包的面包胚做好后,要室温发酵,不要用烤箱的发酵功能,否则酥皮会融化的。另外,喜欢表面有格子花纹的,可以在二次发酵之前用刀片划出纹路。摆放面包胚的时候,间距可以大一些,我这个就小了些,烤好后膨胀的都黏在一起了,不开心。

5. 具体烘烤时间根据自家烤箱的脾气自己把握吧。中间如果表面上色过快,可以加盖一层锡纸。我刷了两遍蛋液,所以顶部上色稍稍深了一点。

6. 烘烤结束后,趁热食用做好吃!吃不完的面包,可以冷冻保存,下次吃的时候,取出来无需解冻,直接烤热即可。

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