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香草蛋奶吐司
香草蛋奶吐司
主料:高粉350g、全蛋液77g、牛奶90g、酸奶95g、糖20g、香草糖20g、酵母4g、黄油30g、盐5g
配料:(没有香草糖,可以换成等量的糖)

类型:『 主食 』

时间:2015-07-05

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:香草蛋奶吐司,香草蛋奶吐司的做法
吐司食谱大全
香草蛋奶吐司介绍

在家要做好吃的一键式面包机面包配方固然重要,但做面包的方法更重要,要掌握好面包机做吐司的诀窍,必须深入了解你拥有面包机是如何工作的。这款香草蛋奶吐司做的好坏,最重要的就是和面和发酵,现在就来详细分析下。

在家要做好吃的一键式面包机面包配方固然重要,但做面包的方法更重要,因为机器程序是定死的。而人是活的,要掌握好面包机做吐司的诀窍,必须深入了解你拥有面包机是如何工作的。

我做的这款《香草蛋奶吐司》用的是柏翠的和风(英式),大家都知道面包做的好坏,最重要的就是和面和发酵,现在就来详细分析下,我记录下来的面包机的工作步骤是这样滴:

选750g烧色浅时面包机显示总耗时为3小时25分(也就是205分)

程序开始后面包机的工作过程是这样的顺序

和面1:10分钟

醒面1: 10分钟

和面2:10分钟

醒面2: 5分钟

和面3:8分钟

醒面3: 2分钟

和面4: 10分钟

一次发酵:45分钟

二次发酵:65分钟

烘烤: 40 分钟

合计:205分钟

以上整个制作当中,和面时间总计为38分钟

跟平时我用面包机和面做手工面包时相比,达到吐司需要的完全状态(俗称的手套膜)的和面时间一般在50分钟左右,而一发、二发的时间均接近1小时甚至以上,面包机的设定的和面和发酵程序时间,相对都偏短

所以,完全依赖于机器一键式,要做到和手工一样好吃的面包确实很差距,随着天气慢慢转入夏季,由于气温的帮助,发酵到位感觉不是主要问题,只要解决和面到位,好吃的一键式吐司就不再是难事了

 

【750g吐司】(浅烧色)

原料:

高粉350g、全蛋液77g、牛奶90g、酸奶95g、糖20g、香草糖20g、酵母4g、黄油30g、盐5g

(没有香草糖,可以换成等量的糖)

香草蛋奶吐司的做法:

1、酵母、黄油、盐另外放开。

2、其他材料放入面包机和面程序10分钟(均匀成团即可)。

3、连面包桶一起放入冰箱冷藏5小时以上(我放了12小时)。

4、将面包桶放入面包机启动和风(英式)程序。此时加入酵母。

5、等35分钟后加入黄油和盐,直到程序结束。

6、乘热倒出面包彻底放凉后,包上保鲜袋防止脱水老化。

这个加酸奶的方子我自己配的,由于酸奶的加入,使面包保水能力有所增加,不容易干燥老化,现在这个气温3-5天没问题。

7、只是加入了香草糖即可,面包实在是太美味了,这么大一个面包2天就干完了。

成品图:

香草蛋奶吐司制作心得:

方法一:

就是将除盐和黄油和酵母以外的材料事先和面10分钟成团后, 连面包桶一起放入冰箱冷藏5小时以上(我通常是前一晚上就做好面团冷藏),取出加入酵母开始启动程序,通过静置法(又叫泡面法),可以增加面团的内部面筋的产生,这个是我在面包机开始一发前检查的面团状态

是不是效果不错?

以达到完全状态,用冷藏静置面团的方法同时降低了面团的初始温度,也避免了夏天由于气温过高,面包机的搅拌产生的热量,过早使面团发酵的情况发生。

方法二:

我自己做手工面包时,也是用面包机和面的,通常采用的是后盐后油的方法,也就是在和面的后半段才加入,这样花同样的时间,面团的状态要好很多,所以要让面包机做出跟手工面包一样的效果来,可以把其中的盐和黄油后放。

我是选择在和面3开始前放入,也就是在面包机开始工作后35分钟(显示所剩时间为2小时50分)时放入,在第四次和面完成时我暂停程序,检查了一下面团的状态,是不是非常完美呢,通过在一键式吐司制作当中也采用泡面法+后油后盐法,面团状态大大提高

这样,只要有几个好方子,夏天不想开烤箱的时候,做一键式吐司也可以解决做吐司面包的问题,。又省力又可以少出汗啦,何乐而不为呢?

这个夏天吐司面包我准备,都直接转换成一键式面包机面包了非常简单方便。

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