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高压锅蒸蛋羹
高压锅蒸蛋羹
主料:土鸡蛋3个,牛奶1份,温开水1份,小葱1根,基尾虾6只
配料:盐适量,糖,豉油,香油

类型:『 』

时间:2016-03-15

难度:

归属:春季 总数:0

标签:高压锅蒸蛋羹,用高压锅怎么蒸鸡蛋羹
蛋羹食谱大全
高压锅蒸蛋羹介绍

今天用高压锅做一款“零分钟”蒸蛋羹,用高压锅蒸出来的鸡蛋羹口感醇香滑嫩,而且是零失败的,最好用温水来蒸效果更好。这是我从小吃到大的,百吃不厌的蒸蛋羹。

今天用高压锅做一款“零分钟”蒸蛋羹,用高压锅蒸出来的鸡蛋羹口感醇香滑嫩,而且是零失败的,最好用温水来蒸效果更好。这是我从小吃到大的,百吃不厌的蒸蛋羹。

每每说到蒸蛋羹啊,我总会有一种很特别的感觉。惊叹于这道简简单单的家常本色菜所拥有的气度,以及它所独具的无限可能的包容性。

没菜的时候,可以蒸蒸蛋羹,水嫩嫩的一碗端上桌,浇面不浇面都无所谓,一勺蛋羹一勺饭足以让孩子吞下两碗白米饭;请客吃饭,山珍海味的宴席上,一盘蒸水蛋跻身其间,也丝毫不逊色,最先盘底见光的反倒十有八九就是它。偶尔花点心思,加点鲜蛤、配条鱼剥几只虾进去,更是锦上添花,鲜上加鲜惹人爱。

相较家里蒸出的蛋羹,或许很多人会觉得在餐馆酒楼点的蒸蛋羹会更醇香滑嫩。

究其原因,除了大厨们对火候、调味把控的精准之外,其实大厨们还会有点小秘诀。如何蒸出醇香幼滑的蛋羹?大厨的秘诀是:加水的同时,再加份奶!蒸蛋羹加份奶其实是有科学依据的。牛奶中的乳蛋白质在烹饪过程中和鸡蛋中的蛋白质相互作用,使鸡蛋羹的口感更加幼滑,与此同时,牛奶中的脂类物质还能削弱鸡蛋本身的些许腥味,更增加蛋羹的醇香气味。

制作材料:土鸡蛋3个,牛奶1份,温开水1份,小葱1根,基尾虾6只(铺面材料)

制作调料:盐适量,糖,豉油,香油

高压锅蒸蛋羹的做法:

1、将鸡蛋去壳磕入大碗中打散,调入盐、糖搅打均匀,加入牛奶、温开水搅打均匀。

2、将混合鸡蛋液倒入筛网中,过滤掉泡沫及少许沉淀物。

3、将过滤后的蛋液倒入蒸碗中,覆上一层保鲜膜封好。

4、高压锅内注入清水2杯,放入搁架。

5、将蒸碗平稳地放入高压锅的蒸架上。扣好锅盖顺时针扳动高压锅上手柄至“咔嗒”锁定,开火烹饪。

6、压力锅限压阀稳定排汽后,立即熄火,等待高压锅压力显示阀下降到原位。

7、利用这个时间,准备蛋羹的味汁和饰面食材:葱切末,香油和豉油混合备用。

8、将基尾虾剔出沙线,剥除虾头及壳(留尾翼),入滚水中氽烫至断生捞出备用。

9、高压锅压力显示阀下降到原位后,将蒸碗取出。

10、揭掉保鲜膜后,铺上虾仁,淋上味汁,撒上葱末即可热食。

成品图:

高压锅蒸蛋羹的制作技巧:

蒸蛋羹的时间要灵活把握。各家炉灶火力强弱不一,所用的锅具功效不一,蒸蛋羹的容器大小深浅不一。不过,相信尝试一、两次后会找到最适合的烹饪时间。

蒸鸡蛋羹放多少水?

推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放6倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。

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