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油焖大虾
油焖大虾
主料:材料(3人份), 厄瓜多尔白虾10只
配料:生姜(去皮切丝),食用油30克,盐2克,糖30~50克(依个人口味调整),料酒

类型:『 』

时间:2015-06-01

难度:

归属:夏季 总数:0

标签:油焖大虾,正宗的油焖大虾做法
虾食谱大全
油焖大虾介绍

作为鲁菜经典代表之一的油焖大虾,除了家庭能做,更为许多餐饮大厨所钟爱,咸鲜微甜,色泽红亮。配上精致的器皿,轻松便能送上高级食肆的餐桌。但是小龙虾却不同,似更顺应烟火之气,吃的时候或许要带上塑料手套,有的老餮手套也不需,直接上手,掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的带有韧性的虾肉直到入胃,再吸吮下手指上的味道。这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。

作为鲁菜经典代表之一的油焖大虾,除了家庭能做,更为许多餐饮大厨所钟爱,咸鲜微甜,色泽红亮。配上精致的器皿,轻松便能送上高级食肆的餐桌。但是小龙虾却不同,似更顺应烟火之气,吃的时候或许要带上塑料手套,有的老餮手套也不需,直接上手,掰开取肉塞进嘴里。待唇齿舌间滑过一块麻辣鲜香的带有韧性的虾肉直到入胃,再吸吮下手指上的味道。这才是食客们挤在诸多龙虾馆子和大排档位子里真正的意义。

油焖大虾的做法

1、大虾处理干净,做到“四去一留”,“四去”去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线,“一留”留的是虾脑的部分,虾脑油的保留很重要,因为虾香的体现主要靠它

2、油倒入锅中烧热,待油热放入姜丝煸炒

3、将大虾放入热油锅中,小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头,让虾脑油渗出来

4、小火慢煎3分钟左右,待虾壳变红变酥后,翻面再煎3分钟。

虾够新鲜就没问题,如果虾不够新鲜,这里可以淋少许料酒去腥.

5、加水,这里用的是平底锅,水加到浸过大虾的大半个身子即可,然后改大火并盖上锅盖

6、大火烧开后,加盐加糖翻匀,盖锅盖继续大火焖,至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾,收汁儿起锅

 

成品图:

做好油焖大虾的小提示:

1、选用对虾白虾都可以,重点是一定要新鲜。

2、因为虾要用油煎酥,最好使用不粘锅;又因为要大火焖,所以不粘锅最好带盖。

这道油焖大虾讲究连皮带肉一起吃,所以虾壳煎的要酥脆口感才好。

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