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武汉原味葱香手抓饼
武汉原味葱香手抓饼
主料:面粉、小葱、胡椒粉
配料:油、盐

类型:『 主食 』

时间:2023-10-17

难度:

归属:秋季 总数:636

标签:武汉原味葱香手抓饼,武汉原味葱香手抓饼的做法
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武汉原味葱香手抓饼介绍

武汉原味葱香手抓饼怎么吃也吃不够,制作饼子的面团采用的是半烫面,把小葱末和盐放入一个碗中,用热油呛一下,更能激发小葱的香味,这样做出来葱香手抓饼味道更加好吃。

武汉原味葱香手抓饼怎么吃也吃不够,制作饼子的面团采用的是半烫面,把小葱末和盐放入一个碗中,用热油呛一下,更能激发小葱的香味,这样做出来葱香手抓饼味道更加好吃。

手抓饼是通过面皮上刷层油来实现分层和起酥的效果,但它制作起来并不难,首先只要注意面团要用半烫面,也就是一半用热水一半用冷水和面,这样面团会保持一种柔软度;饧上一定的时间以保证面团能够最大程度的拉伸开;其次为了口感好,是少了葱油和葱花的,用热油烫葱花更能激发小葱的香味,加入胡椒碎来增加口感;最后注意擀大圆饼皮时用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断,再卷起来,盘的时候尽量拉着卷,这样层数也会更多些。

真的简单吧,有兴趣不妨试试。吃这葱油手抓饼最过瘾的就是手抓着,撕着一条一条吃,很受用的。

武汉原味葱香手抓饼的做法:

1、倒入少许开水,用筷子搅拌一半面粉;

2、剩下的一半用冷水和面;

3、将它们混合在一起和成光滑的面图后,加盖饧上二十分钟;

4、小葱中加入适量的盐;

5、将烧热的油倒入小葱中呛一下,搅拌均匀;

6、将饧好的面团放在刷了油的案板上,擀成圆饼皮,越薄越好;

7、将葱油撒满在饼上,再均匀撒些黑胡椒碎;

8、用小刀在饼上切出0.5厘米宽的细条,注意两端不要划断;

9、先将圆片卷成长条状,把长条从一端再卷成团,需抻着卷,把长条拉细些;

10、将盘好的饼子按扁再擀大点;

11、烧热锅,放入少许油,将饼子放在去小火煎;

12、中间注意翻面,将双面煎至金黄后就可以出锅了;

13、将饼子放入盘中,用筷子把煎好的饼从中间挑松,一层一层,焦香酥脆。

成品图:

武汉原味葱香手抓饼制作技巧:

1、饼子的面团是半烫面,也就是先用筷子搅拌将一半面粉烫熟,另一半用冷水和面,再将所有面和在一起,饧上二是分钟;

2、小葱末和盐放入一个碗中,用热油呛一下,更能激发小葱的香味;

3、擀面时,现在案板上抹些油,可以防止粘连;尽量将面皮擀大一些,再铺满香菜油和黑椒碎,最关键的是用刀把饼切成条状,面皮的边一定不要切断;

4、盘面饼时,边盘边用手将面条拉长一些,这样盘出来的饼胚层次比较更多些。

来自来台湾手抓饼,但是现在已经在全国各地遍地开花,大家都非常喜欢吃,新鲜扒出的手抓饼千层百叠,层如薄纸,用手抓之,一股葱油与面的香味扑鼻而来,让人忍不住想吃上一口。这款饼也非常受家里人的欢迎,只要做它,侄女就会闻着香味跑进厨房,抢着来吃;而父母亲也特爱吃这饼,每次做都有一种吃不够的感觉。

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