红萝卜炒鸭脯肉是一道简单、好吃、快捷又下饭的一道私房菜、快手菜;鸭脯肉经多种作料稍加腌制后，再配以红皮萝卜一起炒(注意萝卜炒之前先焯煮到七、八熟)，即好看又滑嫩，更好吃，用它来下饭都要多吃一碗。

秋天的气候“干燥”，与之适应的食疗养生原则是“养血润燥”，所以秋季食疗首选鸭肉，而今天选用的是鸭身上最嫩的一块---鸭脯肉，鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量高，纤维较为松散，肉质鲜嫩，还非常易于消化，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。搭配到的是红皮萝卜，俗话说，“十月萝卜小人参”，它营养丰富，含有维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，因此有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。

红萝卜炒鸭脯肉的做法：

1、提前准备好原材料;

2、鸭脯肉切成片后加入盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀腌制一下;

3、烧锅开水， 将红皮萝卜放入锅中焯水， 并加入点盐;

4、萝卜焯煮到透明后就可以捞出控干水分;

5、热锅凉油， 放入腌制好的鸭脯肉片进去翻炒;

6、鸭脯肉煸炒变色后下入焯过的萝卜片进去翻炒;

7、加入适量的生抽和蚝油进去翻炒;

8、煸炒几下后加入红辣椒和蒜末进去煸炒;

9、最后加入盐和胡椒粉调味即可;

10、盛入碗中， 撒上小葱末。

成品图：

红萝卜炒鸭脯肉制作技巧：

1、鸭脯肉切成片后加入盐等调味料腌制一下;

2、炒之前将红皮萝卜片焯煮至透明， 约七、八成熟;

3、炒鸭脯肉炒嫩点，无须多长时间，就可以与预处理熟的萝卜片翻炒，加入生抽、蚝油等调味料增鲜调色即可。

鸭脯肉的营养价值

鸭脯肉的营养价值很高，蛋白质含量约15%，比畜肉含量高得多，而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%，纤维较为松散，肉质鲜嫩。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭胸脯肉具有补虚劳， 滋五脏之阴， 清虚劳之热， 补血行水， 养胃生津， 止咳自惊， 消螺蛳积， 清热健脾， 虚弱浮肿功效。素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛。腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食，感冒患者不宜食用。