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熏鱼
熏鱼
主料:草鱼1条(约1500g)
配料:花椒20粒,八角2只,桂皮1根,老抽60ml,料酒15ml,白砂糖15g,盐10g,小茴香,姜丝,清水150ml,油200ml,葱丝

类型:『 小吃 』

时间:2012-11-06 23:27:35

难度:

归属: 总数:0

标签:熏鱼的做法,熏鱼怎么做好吃,熏鱼
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熏鱼介绍

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  今天我们为大家讲解熏鱼的简单做法,这道菜甜中带咸,适合大众口味。熏鱼可以平时有空时做好,保存在冰箱中随吃随取。熏鱼虽然叫做熏鱼,但其实熏鱼的做法当中是使用了炸的步骤,然后趁着高温浸入蘸料中进味,非常美味喔!下酒佐餐都相宜。

  熏鱼的做法教程:

  1.将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水,可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用,可弃之。

  2.把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片,厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切), 另一片鱼肉也按大致厚薄切成片。(如还有水,用餐巾纸拍干。)

  3.调蘸料:取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上。待五分钟后水凉了,倒入大碗。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐。 放在手边待用。

  4.平底煎锅(别的做炸锅也可以),放中火上加热,倒入适量的油(约2cm厚), 油热之后, 把准备好的鱼片分批放入锅中。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄, 翻过来炸另外一面。(小编提示:这是熏鱼做法中很重要的一步,这时鱼片会沾在一起, 不必打散, 这样很好翻。)

  5.两面炸好后, 用漏勺捞起, 略滴滴油, 趁热放入蘸料。 入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,用筷子将鱼片掰成单块,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。

  熏鱼成品图:

  熏鱼的做法小技巧:

 1、可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后,立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时,把前一批鱼片从蘸料之中捞出。炸好的鱼片在蘸料中不要超过半分钟。

 2、腌过了炸,炸完了再在调料里滚一下,这样更入味。

  这道熏鱼的详细做法就讲解完成了,大家都已经学会了吧,这可是上海最的名的特色小吃哟,甜中带咸,香鲜味浓。味道十分鲜美。


 

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