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红烧鲫鱼
主料:鲫鱼
调料:蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油,盐,油各取适量。

类型:『 红烧 』

时间:2012年09月12日

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点击数: 作者:佚名

标签:红烧鲫鱼 红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎么做
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红烧鲫鱼介绍

  今天我们为大家讲解这道红烧鲫鱼的做法,附上了每一步的图片说明,这是因为很多要求,所以整篇文章看起来比较长,大家耐学习一下红烧鲫鱼的做法图文教程。

  红烧鲫鱼的做法图文讲解:

  1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

  2、 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

  3、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

  4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感

  5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错

  6、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

  7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

  8、 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以

  9、 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

  10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

  11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

  12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~

  13、 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形

  14、 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

  15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅

  16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

  17、一道好好吃的红烧鲫鱼就做好了,现在可以享用了哟。

  红烧鲫鱼成品图:

  红烧鲫鱼的做法小技巧:

  1、做红烧鲫鱼,最好选择野生的鲫鱼,吃起来口感佳,不腥气。

  2、一定要选择新鲜现杀的鲫鱼,而不能是冰箱冷藏过的,不然会很腥气。

  3、红烧鲫鱼要好吃,一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面。

  4、要不腥气,一定要加热水,中途不可再续水,选用新鲜未冷藏过的鲫鱼。

  5、要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味。

  6、要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓。

  7、要想菜色好看,请点缀点绿色的食材,如葱花、香菜叶、薄荷叶等。

  8、这款鱼要做的有嫩度,要注意火候,时间比较短点,鱼肉内部不一定能完全上色。

  9、若想上色好看,肉质酥软入味,那需要20-30分钟的久炖,一次性多加点热水,以免烧干。

  10、新主妇可选用不粘锅来煎鱼。煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上。但是千万不可以盖盖子。

  这道好吃的红烧鲫鱼做法就讲解完成了,这可以是详细的图文讲解哟,相信大家看了都能学会的,后面的做法小技巧写的有点长,但都是制作过程中应该主意的问题,所以大家耐心看一下吧。

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