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坛子肉
坛子肉
主料:猪带皮五花肉、鸡蛋、鸡肉、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇
配料:油炸猪肉丸子、金钩、姜、调味料

类型:『 』

时间:2012-03-16

难度:

归属: 总数:0

标签:坛子肉,坛子肉的做法
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坛子肉介绍

“坛子肉”是济南名菜,始于清代,色泽深红,肥而不腻。好吃的坛子肉怎么做呢?聚餐网现在教你正宗坛子肉的做法详细教程,请看下文讲解。

  民间流传三国时期百姓赠给赵子龙的一道菜坛子肉,色泽深红,肉烂汤浓,肥而不腻,道又香又辣,鲜美可口,回味悠长,深得子龙将军喜爱。

  坛子肉的做法教程

  1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水中煮,捞出切块,鸡蛋去壳;

  2、裹豆粉,入油锅炸;

  3、小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜、葱,封严坛口;

  4、将坛置谷糠壳火上煨,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装盘。

  坛子肉历史典故

  “坛子肉”是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店,大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中慢火煨煮而成,色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,人们食后,感到非常适口,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”,山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同(指干锅蒸肉),总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后,该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来,是济南著名的一款传统名菜。

  坛子肉成品图

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