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麦穗棍子面包(小麦的耳朵)
麦穗棍子面包(小麦的耳朵)
主料:高粉(王后昭和CDC法包专用粉) 300g、麦芽精 1g、水 210g、低糖酵母 1.2g、盐 3g
配料:百仕达甜椒干香肠片6片(分成、瑞士大孔奶酪(刨丝) 丝适量

类型:『 早点,主食 』

时间:2018-04-23

难度:初级入门

归属:西餐 总数:0

标签:麦穗棍子面包,麦穗棍子面包的做法
面包食谱大全
麦穗棍子面包(小麦的耳朵)介绍

整形成麦穗状的法棍,欧洲人戏称为“小麦的耳朵” ,既可以是包馅的,也可以是不含馅料的,除了形状好看之外,吃起来也比较方便,直棍形的法棍硬脆的外皮,没有锯齿刀是不好切片的,而做成麦穗状,一节节地掰开来吃,甚是方便。加了料的“耳朵”更是让肉食动物们欢呼雀跃,哈哈。家庭38升烤箱,通常300g面粉,刚好做4根,但是剪成麦穗状的法棍就只能一次考两个,索性就做成两种口味,分开烤。

整形成麦穗状的法棍,欧洲人戏称为“小麦的耳朵” ,既可以是包馅的,也可以是不含馅料的,除了形状好看之外,吃起来也比较方便,直棍形的法棍硬脆的外皮,没有锯齿刀是不好切片的,而做成麦穗状,一节节地掰开来吃,甚是方便。加了料的“耳朵”更是让肉食动物们欢呼雀跃,哈哈。家庭38升烤箱,通常300g面粉,刚好做4根,但是剪成麦穗状的法棍就只能一次考两个,索性就做成两种口味,分开烤。

法棍配方依旧来自吴宝春师傅的法棍配方。黄芥末酱加培根的之前分享过,今天在做一种更好吃的:甜椒干香肠片加瑞士大孔乳酪丝的搭配,看着切面金黄诱人的乳酪溢出来,加上吃起来干香肠微微的辣味,和法棍面团搭配得相当完美,吃货们行动起来吧。

【面团材料】

高粉(王后昭和CDC法包专用粉) 300g、麦芽精 1g、水 210g、低糖酵母 1.2g、盐 3g

【馅料1】

美式培根2条、黄芥末酱适量

【馅料2】

百仕达甜椒干香肠片6片(分成、瑞士大孔奶酪(刨丝) 丝适量

【表面装饰】

T170粉(王后)适量 (可选)

麦穗棍子面包(小麦的耳朵)做法:

1、麦芽精事先用配方中的水现行溶解,在和其他材料一起放入厨师机搅拌桶和面

2、搅拌至锯齿状膜,温度控制在23度左右

3、一发,28度,90分钟,期间60分钟翻面一次,发酵完成的面团光滑面朝下,大致分为4份

4、正形成长方形,盖保鲜膜松弛15分钟(此时可以开始预热带石板的烤箱和制造蒸汽的烤盘)

5、整形方法一:轻拍排气,同时撑长面团,光滑面朝下,挤芥末酱,放培根卷起收口,整形成约25cm的长棍形

6、整形方法二:轻拍排气同时撑长,甜椒肠对折叠放在上面,同时撒上瑞士大孔乳酪丝,卷起收口,小心搓长成25cm的棍形

7、放在法棍发酵布上,盖保鲜膜室温发酵30分钟

8、剪刀倾斜入口约30度左右剪开约四分之三左右,然后向两侧摆开,每间隔4-5cm减一刀(第二款剪的角度略直一些,看个人喜好)

9、蒸烤箱放入石板250度预热45分钟至60分钟,烤前先加蒸汽一次,放入面团后,再加一次蒸汽,转烘烤230度30分钟左右完成

成品图:

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