Monkey bread全麦猴子面包是美式面包的经典之作,喜欢肉桂卷的人,千万不要错过了这型面包。这批面包好像肉桂甜甜圈的口感，又相当简单易做，下面把制作方法分享给大家。

25%全麦猴子面包材料明细：

不锈钢吐司烤模1个,11.5cm x 22.5cm x 7cm,抹上一层薄奶油

11.5cm x 22.5cm x 10cm (烤后面包高度)

A.

未漂白高筋面粉 200g (保留约40g,稍后揉面时加入)

未漂白中筋面粉 100g

白春麦全麦面粉 100g (hard white whole wheat flour,可用一般全麦面粉取代)

冷压初榨橄榄油 10g (可用一般植物油取代)

B.

温牛奶 138g

温水 130~150g (水量依不同面粉调整,如不清楚自己的面粉吸水性,请由130g试起)

糖 32g

盐 6g (约1小匙)

干酵母 2g (约3/4小匙)

面团沾料:

C. 搅拌均匀

融化奶油 20g

植物油 10g

D. 混合均匀

粗颗粒红糖(一般红糖也可) 100g (Demerara sugar)

肉桂粉 (1小匙) ground cinnamon

25%全麦猴子面包的做法：

1、将[A]面粉搅拌拌匀后,将油均匀撒在其上

2、将[B]搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团

3、将面团倒出,开始揉面,只需5分钟先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,面团非常黏手是正常现象,等面团较均匀后,如还黏手,可适度洒一点点面粉,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑。

详细揉面方式请参考：五分钟手揉面团方法，内有揉面全程影片。

4、滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆。

请参考：手工揉面团翻面作法

5、第一次发酵至2倍大,倒出,将面团像切派方式,分成12等分,将每等份再分成4小份,尺寸大小不用一样,稍加滚圆,将每一面团先沾一下C,再沾D,之后一一放入烤盘中,堆成两层,一层24个面团

6、放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿,作第二次发酵,发至9~10公分高,或手指轻按表面,缓慢弹回即可

7、烤箱预热至350F,烤20分钟,降温至325F,用锡箔纸盖上,再烤20分钟,依各家烤箱调整时间/温度。

成品图：